sprievodca:Nerezové hrnce
Výhody obľúbeného materiálu
To najdôležitejšie na prvý pohľad:

Nízka strata energie
Kompatibilné s umývačkou riadu
Nerezová oceľ ako taká nie je vhodná na indukciu, ale s vhodnou základňou vhodná na indukčné sporáky

Jednoznačne najviac riadu na trhu je vyrobených z nehrdzavejúcej ocele.Má to viacero dôvodov.Po prvé, nehrdzavejúca oceľ je relatívne zlým vodičom tepla.To, čo spočiatku znie ako nevýhoda, v skutočnosti nie je jedna: v dôsledku toho hrnce vydávajú málo tepla von a málo energie sa stráca na stenách.A keďže hrnce sa na horúce vyprážanie používajú len zriedka, rýchlosť rozptylu energie nie je problém.Klasický materiál má ale niekoľko ďalších výhod.

Vhodné do umývačky riadu a často vhodné na indukciu
Napríklad nehrdzavejúca oceľ je obzvlášť vhodná do umývačky riadu.Ak má hrniec aj oceľové držadlá, čistenie v stroji nie je vôbec problém – hliníkové hrnce naopak môžu stmavnúť, pretože reagujú s kovmi vyššej kvality.Okrem toho je nehrdzavejúca oceľ bezpečná pre potraviny a zvyčajne sa dá použiť na indukčných sporákoch.Zatiaľ čo nehrdzavejúca oceľ sama o sebe nemá dobré indukčné schopnosti, moderné hrnce z nehrdzavejúcej ocele majú zvyčajne sendvičové dná, ktoré stále majú do dna zabudovanú jednoduchú magnetickú oceľovú platňu.To je potom schopné indukcie.
Povlak vs. holé oceľové dno
Nemali by ste teda kupovať naslepo, ale žiadať špeciálne o túto funkciu, napriek tomu by ste mali často uspieť.Pri čoraz obľúbenejších hrncoch z liateho hliníka to zďaleka nie je tak často.Na oplátku často ponúkajú potiahnuté spodky, ktorých nepriľnavé vlastnosti sú vnímané ako veľmi príjemné.Ale prinajmenšom pri opekaní mäsa je to vlastne nevýhoda: nepriľnavé povlaky zaistia, že mäso nie je zvonka také chrumkavé a prepečie sa oveľa rovnomernejšie – to sa však potom javí ako suché.
Najprv drhnutie
Mäso spočiatku silno priľne k nerezovému podkladu, čo mnohých neskúsených kuchárov vyvolá paniku, pretože zrejme hrozí, že sa zmení na čierne uhlie.Ale práve tento proces priľnavosti je dôležitý, pretože v tomto momente je steak zvonka uzavretý do chrumkava, zatiaľ čo vnútro mäsa zostáva šťavnaté.Ak je vonkajšia strana dostatočne chrumkavá, odlepí sa úplne sama – potom sa dá bez námahy prevrátiť.Jediná nepríjemná vec je, že šťava z mäsa a tuk sa pripaľujú a prinajmenšom pri prvých použitiach spôsobujú mimoriadne nepríjemné drhnutie dna panvice.Ale aj to po čase zmizne, zvyšky jedla sa ďalej pripaľujú, ale potom sa dajú prekvapivo ľahko odstrániť trochou vody.Takže ako panvicu, aj nerezové hrnce je potrebné najskôr zapiecť.